Новости города БезФормата.Ru
Новокузнецк
Главные новости
 
Задать вопрос?

Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка

Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Фото: vashgorod.ru

Принято считать, что шашлык  — дело мужское.

Мы в ВашГород.ру хотим искоренить этот несправедливый стереотип. В  сегодняшнем материале мы  познакомим читательниц с  секретами хорошего шашлыка. Надеемся, что с  их  помощью вы  устроите отличные посиделки за  мангалом с  подружками, а  на  семейных пикниках заткнёте за  пояс любого знатока мяса.

А  если вы  и  так в  этом деле эксперт, возможно, некоторые наши хитрости помогут прокачать ваш шашлычный скилл. Итак,

Выбираем мясо

Шашлык у  нас обычно готовят из  курицы, индейки, говядины, свинины и  баранины. Самый полезный  — из  баранины, уверены доктора. Для этого покупают шейку, филейную часть и  рёбрышки животного.

Барашек  — мясо недешёвое. Если вы  не  переносите его запах, возьмите говядину  — тоже шейку или филейную часть. У  свинины для шашлыка подойдёт такое  же мясо плюс корейка. Для бюджетного и  нежирного шашлыка из  курицы годятся филе или грудка.

При выборе мяса в  лавке обращайте внимание на  его цвет. У  свежей говядины он  красный, свинины  — розовый, баранины  — красный с  прослойками белого жира. Слишком тёмное мясо  — признак, что животное старое, и  шашлык будет жёсткий. Определить качество также можно, надавив на  кусок. В  свежем ямка быстро выровняется, в  старом  — медленно или не  распрямится вообще. И  не  забывайте, что в  любой момент вы  можете потребовать у  продавца ветеринарное свидетельство со  сроками реализации мяса.

Конечно, намного предпочтительней покупать и  мариновать мясо самим. Но  если по  каким-то причинам вы  берёте магазинный, подойдите к  этому вопросу с  серьёзностью. О  важности срока годности напоминать не  будем, остановимся подробнее на  составе.

В  хорошем продукте 80% мяса и  только остальные 20% - маринада и  овощей. Также в  составе не  должно быть глутамата натрия, каррагинана, фосфатов и  ацетатов. И  лучше избегать влагоудерживающий агент Е  450. Вещество безвредно, но  может подпортить вкусовые качества шашлыка, считают диетологи.

Что касается самого мяса, куски должны быть высшего или первого сорта и  без жил  — иначе блюдо застрянет в  зубах.

А  если у  вас в  компании есть вегетарианцы, для них можно сделать шашлык из  соевого мяса, творога тофу или овощей.

Готовим маринад

Доктора установили, что помимо вкусовых качеств, предварительно замаринованный шашлык легче переваривается. Но  единственное мясо, которое лучше не  подвергать такой обработке  — мраморная говядина. Маринад может попросту испортить её  аромат.

Перед приготовлением заправки порежьте мясо на  куски примерно четыре на  четыре сантиметра. Больше не  стоит  — они плохо прожарятся, а  мелкие могут сгореть. Также лучше обрезать тонкие края и  жир.

Опытные шашлычники советуют мариновать мясо в  кислой среде  — это убивает микроорганизмы. От  уксуса стоит отказаться  — он  стягивает волокна, и  мясо становится сухим. Другое дело вино  — в  нём куски становятся нежными. Помимо этого, для основы подойдут лимонный, гранатовый сок и  минеральная вода. Далее добавьте лук или чеснок, молотый перец.

Для соевого мяса годятся те  же  ингредиенты, только с  добавлением морской соли, куркумы и  кориандра. Овощной шашлык можно замариновать в  подсолнечном масле с  лимонным соком, солью и  перцем, а  тофу и  вовсе не  требует заправки.

Чтобы мясо напиталось маринадом, ему достаточно простоять в  заправке несколько часов.

Нанизываем и  жарим

Вот мы  и  подошли к  самому ответственному моменту.

Постарайтесь нанизывать мясо на  шампуры вдоль волокон. Кускам лучше быть плотнее друг к  другу. Многие гурманы между них продевают овощи  — и  тогда шашлык становится ещё более сочным.

Сегодня почти в  каждом магазине можно купить угли для мангала. Однако медики советуют готовить мясо на  домашних углях  — при вторичной жарке угля бензапирен, который выделяется при сгорании, вырастает в  разы, и, разумеется, попадает на  мясо. Поэтому лучше самим сделать угли из  дров. Но  помните, что розжиг костров в  лесах запрещён, и  для шашлыка обязательно нужен мангал.

И, конечно, не  забываем поливать мясо в  мангале водой или маринадом. Если оно всё  же пригорело, испорченные куски лучше обрезать  — так будет лучше для организма.

Заботимся о  здоровье

Шашлычные посиделки почти всегда оборачиваются большой нагрузкой на  пищеварительную систему. Именно поэтому врачи не  рекомендуют выбираться на  барбекю чаще, чем раз в  две недели. Пожилым лучше вообще отказаться от  красного мяса в  пользу птицы.

Идеальное количество шашлыка для желудка  — это полтора шампура. Большее не  пойдёт на  пользу, а  то и  вовсе вызовет приступ панкреатита.

Крепкий алкоголь с  шашлыком  — почти 100%-ая гарантия боли в  печени. Его лучше заменить соком или красным сухим вином. Холодное пиво  — тоже не  самый подходящий напиток, особенно если шашлык из  баранины. Бараний жир быстро застывает, а  ледяная жидкость ускоряет процесс, что явно не  обрадует желудок.

Ну, а  чтобы пикник с  барбекю не  обернулся лишними «бубликами» на  талии, достаточно не  брать к  шашлыку хлеб и  лаваш. По  этой  же причине можно заменить майонез растительным маслом и  лимонным соком, и  обязательно добавить в  него красный болгарский перец и  петрушку с  укропом.

Желаем нашим читательницам и  читателям удачных шашлычных посиделок. А  если по  какой-то причине они не  удались  — не  расстраивайтесь и  приготовьте окрошку. ВашГород.ру уже сообщал, в  каких магазинах продукты для неё самые выгодные .

Автор: Маргарита Андреева Источник: ВашГород.ру Источник фото: pixabay.com
Авария - ФедералПресcКЕМЕРОВО, 22 ноября, ФедералПресс. Почти 20 тысяч человек остались без электричество из-за аварии на Южно-Кузбасской ГРЭС.
22.11.2017 ФедералПресc
Птицу спасли жители деревни Подъяково Щегловского сельского поселения.
22.11.2017 ИА Город Новостей
Следственными органами Следственного комитета РФ по Кемеровской области завершено расследование уголовного дела в отношении 19-летнего жителя города Таштагола, обвиняемого в совершении преступления,
22.11.2017 СУ СК РФ
Следственными органами Следственного комитета РФ по Кемеровской области завершено расследование уголовного дела в отношении 52-летнего жителя города Белово, обвиняемого в совершении преступления, предусмотренного ч. 3 ст.
22.11.2017 СУ СК РФ
В ночь на 22 ноября в Кузбассе выпала треть декадной нормы снега - Sibdepo.RuНа очистке областных и городских трасс задействованы 2,7 тысяч человек и 1,7 тысяч единиц спецтехники.
22.11.2017 Sibdepo.Ru
Кузбассовцы хотят работать четыре дня в неделю - A42.RuСпециалисты сайта по поиску работы Зарплата.ру провели опрос среди 3 500 кузбассовцев, чтобы выяснить, сколько дней и часов в неделю они хотели бы работать.
22.11.2017 A42.Ru
Росгидромет обвинил «Гринпис Россия» в самопиаре после сообщения о мощном выбросе радиации - A42.RuЗаявление «Гринпис» об «экстремально высоком» загрязнении радиоактивным рутением-106 населённых пунктов вблизи ПО «Маяк» в Челябинской области прокомментировал Росгидромет.
22.11.2017 A42.Ru
В Кузбассе пожарные спасли в многоквартирном доме двух взрослых и двоих детей - A42.RuВечером 20 ноября в десятиэтажном многоквартирном доме 3-го микрорайона Белова произошёл пожар.
21.11.2017 A42.Ru
Житель Кузбасса зарезал зятя из-за порванных бус - ФедералПресcКЕМЕРОВО, 13 ноября, ФедералПресс. Порванные бусы стали причиной ссоры и закончились убийством в Кемеровской области.
22.11.2017 ФедералПресc
Следственными органами Следственного комитета РФ по Кемеровской области завершено расследование уголовного дела в отношении 19-летнего жителя города Таштагола, обвиняемого в совершении преступления,
22.11.2017 СУ СК РФ
В Кузбассе сотрудники Росприроднадзора чинили препятствия бизнесмену - A42.Ru
В Кузбассе сотрудники Росприроднадзора чинили препятствия бизнесмену
В Кемеровской области расследуется уголовное дело о воспрепятствовании предпринимательской деятельности сотрудниками регионального Управления Росприроднадзора.
A42.Ru
Во Франции задержан сенатор Сулейман Керимов - A42.Ru
Во Франции задержан сенатор Сулейман Керимов
В понедельник, 20 ноября, в Ницце был задержан член Совета Федерации России, бизнесмен Сулейман Керимов.
A42.Ru
_23836.jpg - Городок
КИСЕЛЕВСК: Ушедший из дома подросток найден!
   О том, что ее 17 летний внук ушел из дома еще в пятницу, 17 ноября и не вернулся домой полицейским сообщила бабушка пропавшего.
Городок
Выставка «В поле выросла рубаха» - Управление культуры г.Новокузнецка21 ноября в музее-заповеднике «Кузнецкая крепость» состоялось открытие выставки «В поле выросла рубаха».
22.11.2017 Управление культуры г.Новокузнецка
001 - КемГУКИ16 ноября 2017 года в Атриуме Главного Штаба Эрмитажа состоялось Официальное открытие VI Санкт-Петербургского международного культурного форума,
21.11.2017 КемГУКИ
Сибиряки сыграли Despacito на балалайке - A42.RuСибирские музыканты записали «русскую версию» самой популярной песни в мире — хита пуэрто-риканского исполнителя Луиса Фонси Despacito.
22.11.2017 A42.Ru
Натали Портман рассказала, как её могли изнасиловать - A42.Ru
Натали Портман рассказала, как её могли изнасиловать
Знаменитая американская актриса Натали Портман рассказала, что едва не стала жертвой лиц, желавших интимной близости с ней.
A42.Ru
Победительница «Евровидения» призвала украинцев «снять с себя шаровары» - A42.Ru
Победительница «Евровидения» призвала украинцев «снять с себя шаровары»
Известная украинская певица, победительница международного музыкального конкурса «Евровидение — 2004» Руслана высказалась по поводу украинизации своей родной страны.
A42.Ru
Кузбасс стал регионом с развитым кинематографом - A42.Ru
Кузбасс стал регионом с развитым кинематографом
Кузбасс оказался в топ-5 регионов страны по уровню развития кинематографии в 2016 году.
A42.Ru
volga-kuzbass-11-17 - ХК КузбассСегодня кемеровский «Кузбасс» одержал вторую кряду победу в чемпионате России, переиграв в Ульяновске «Волгу» - 6:1 (3:1).
22.11.2017 ХК Кузбасс
Второе место за силу - КузГТУПауэрлифтеры КузГТУ заняли второе место в соревнованиях по пауэрлифтингу в рамках XVI областной Универсиады студентов вузов Кузбасса.
22.11.2017 КузГТУ
51348180-cdfa-11e7-a1af-6f1dab246796.jpg - Городок   Житель Ставропольского края выиграл 100 миллионов рублей в лотерею. Крупный приз выпал спустя всего две недели после того, как полумиллиардный джекпот достался жительнице Воронежской области.
21.11.2017 Городок
Григорий Дрозд встретится с юными кемеровчанами - A42.Ru
Григорий Дрозд встретится с юными кемеровчанами
В Кемерове состоится встреча с чемпионом мира по боксу Григорием Дроздом .
A42.Ru
спартакиада сочи.jpg - Городок
КИСЕЛЕВСК: Бойцы собираются в Сочи
   На этой неделе в Сочи начинаются спортивные соревнования по боевым искусствам и спортивным единоборствам в рамках Финального этапа VIII летней Спартакиады учащихся России 2017 года.
Городок
ныркова 2.jpg - Городок
КИСЕЛЕВСК: Отличная команда!
   Ученики тренера по рукопашному бою Дарьи Капитоновой осенью успешно выступили на нескольких соревнованиях.
Городок
Авария - ФедералПресcКЕМЕРОВО, 22 ноября, ФедералПресс. Почти 20 тысяч человек остались без электричество из-за аварии на Южно-Кузбасской ГРЭС.
22.11.2017 ФедералПресc
Птицу спасли жители деревни Подъяково Щегловского сельского поселения.
22.11.2017 ИА Город Новостей
Следственными органами Следственного комитета РФ по Кемеровской области завершено расследование уголовного дела в отношении 19-летнего жителя города Таштагола, обвиняемого в совершении преступления,
22.11.2017 СУ СК РФ
Следственными органами Следственного комитета РФ по Кемеровской области завершено расследование уголовного дела в отношении 52-летнего жителя города Белово, обвиняемого в совершении преступления, предусмотренного ч. 3 ст.
22.11.2017 СУ СК РФ
В ночь на 22 ноября в Кузбассе выпала треть декадной нормы снега - Sibdepo.RuНа очистке областных и городских трасс задействованы 2,7 тысяч человек и 1,7 тысяч единиц спецтехники.
22.11.2017 Sibdepo.Ru