Новости города БезФормата.Ru
Новокузнецк
Главные новости
 
Задать вопрос?

Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка

Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Фото: vashgorod.ru

Принято считать, что шашлык  — дело мужское.

Мы в ВашГород.ру хотим искоренить этот несправедливый стереотип. В  сегодняшнем материале мы  познакомим читательниц с  секретами хорошего шашлыка. Надеемся, что с  их  помощью вы  устроите отличные посиделки за  мангалом с  подружками, а  на  семейных пикниках заткнёте за  пояс любого знатока мяса.

А  если вы  и  так в  этом деле эксперт, возможно, некоторые наши хитрости помогут прокачать ваш шашлычный скилл. Итак,

Выбираем мясо

Шашлык у  нас обычно готовят из  курицы, индейки, говядины, свинины и  баранины. Самый полезный  — из  баранины, уверены доктора. Для этого покупают шейку, филейную часть и  рёбрышки животного.

Барашек  — мясо недешёвое. Если вы  не  переносите его запах, возьмите говядину  — тоже шейку или филейную часть. У  свинины для шашлыка подойдёт такое  же мясо плюс корейка. Для бюджетного и  нежирного шашлыка из  курицы годятся филе или грудка.

При выборе мяса в  лавке обращайте внимание на  его цвет. У  свежей говядины он  красный, свинины  — розовый, баранины  — красный с  прослойками белого жира. Слишком тёмное мясо  — признак, что животное старое, и  шашлык будет жёсткий. Определить качество также можно, надавив на  кусок. В  свежем ямка быстро выровняется, в  старом  — медленно или не  распрямится вообще. И  не  забывайте, что в  любой момент вы  можете потребовать у  продавца ветеринарное свидетельство со  сроками реализации мяса.

Конечно, намного предпочтительней покупать и  мариновать мясо самим. Но  если по  каким-то причинам вы  берёте магазинный, подойдите к  этому вопросу с  серьёзностью. О  важности срока годности напоминать не  будем, остановимся подробнее на  составе.

В  хорошем продукте 80% мяса и  только остальные 20% - маринада и  овощей. Также в  составе не  должно быть глутамата натрия, каррагинана, фосфатов и  ацетатов. И  лучше избегать влагоудерживающий агент Е  450. Вещество безвредно, но  может подпортить вкусовые качества шашлыка, считают диетологи.

Что касается самого мяса, куски должны быть высшего или первого сорта и  без жил  — иначе блюдо застрянет в  зубах.

А  если у  вас в  компании есть вегетарианцы, для них можно сделать шашлык из  соевого мяса, творога тофу или овощей.

Готовим маринад

Доктора установили, что помимо вкусовых качеств, предварительно замаринованный шашлык легче переваривается. Но  единственное мясо, которое лучше не  подвергать такой обработке  — мраморная говядина. Маринад может попросту испортить её  аромат.

Перед приготовлением заправки порежьте мясо на  куски примерно четыре на  четыре сантиметра. Больше не  стоит  — они плохо прожарятся, а  мелкие могут сгореть. Также лучше обрезать тонкие края и  жир.

Опытные шашлычники советуют мариновать мясо в  кислой среде  — это убивает микроорганизмы. От  уксуса стоит отказаться  — он  стягивает волокна, и  мясо становится сухим. Другое дело вино  — в  нём куски становятся нежными. Помимо этого, для основы подойдут лимонный, гранатовый сок и  минеральная вода. Далее добавьте лук или чеснок, молотый перец.

Для соевого мяса годятся те  же  ингредиенты, только с  добавлением морской соли, куркумы и  кориандра. Овощной шашлык можно замариновать в  подсолнечном масле с  лимонным соком, солью и  перцем, а  тофу и  вовсе не  требует заправки.

Чтобы мясо напиталось маринадом, ему достаточно простоять в  заправке несколько часов.

Нанизываем и  жарим

Вот мы  и  подошли к  самому ответственному моменту.

Постарайтесь нанизывать мясо на  шампуры вдоль волокон. Кускам лучше быть плотнее друг к  другу. Многие гурманы между них продевают овощи  — и  тогда шашлык становится ещё более сочным.

Сегодня почти в  каждом магазине можно купить угли для мангала. Однако медики советуют готовить мясо на  домашних углях  — при вторичной жарке угля бензапирен, который выделяется при сгорании, вырастает в  разы, и, разумеется, попадает на  мясо. Поэтому лучше самим сделать угли из  дров. Но  помните, что розжиг костров в  лесах запрещён, и  для шашлыка обязательно нужен мангал.

И, конечно, не  забываем поливать мясо в  мангале водой или маринадом. Если оно всё  же пригорело, испорченные куски лучше обрезать  — так будет лучше для организма.

Заботимся о  здоровье

Шашлычные посиделки почти всегда оборачиваются большой нагрузкой на  пищеварительную систему. Именно поэтому врачи не  рекомендуют выбираться на  барбекю чаще, чем раз в  две недели. Пожилым лучше вообще отказаться от  красного мяса в  пользу птицы.

Идеальное количество шашлыка для желудка  — это полтора шампура. Большее не  пойдёт на  пользу, а  то и  вовсе вызовет приступ панкреатита.

Крепкий алкоголь с  шашлыком  — почти 100%-ая гарантия боли в  печени. Его лучше заменить соком или красным сухим вином. Холодное пиво  — тоже не  самый подходящий напиток, особенно если шашлык из  баранины. Бараний жир быстро застывает, а  ледяная жидкость ускоряет процесс, что явно не  обрадует желудок.

Ну, а  чтобы пикник с  барбекю не  обернулся лишними «бубликами» на  талии, достаточно не  брать к  шашлыку хлеб и  лаваш. По  этой  же причине можно заменить майонез растительным маслом и  лимонным соком, и  обязательно добавить в  него красный болгарский перец и  петрушку с  укропом.

Желаем нашим читательницам и  читателям удачных шашлычных посиделок. А  если по  какой-то причине они не  удались  — не  расстраивайтесь и  приготовьте окрошку. ВашГород.ру уже сообщал, в  каких магазинах продукты для неё самые выгодные .

Автор: Маргарита Андреева Источник: ВашГород.ру Источник фото: pixabay.com
По факту смерти трёх  спасателей и пенсионера кузбасский следком возбудил дело - A42.RuСледователи возбудили уголовное дело по факту смерти трёх сотрудников МЧС и 75-летнего жителя Тяжинского района.
26.07.2017 A42.Ru
Pixabay.com - ФедералПресcPixabay.com КЕМЕРОВО, 26 июля, ФедералПресс. По сообщению департамента угольной промышленности администрации Кемеровской области, проведено опознание тела машиниста горно-выемочных машин.
26.07.2017 ФедералПресc
В Новокузнецке открылся ещё один пляж для инвалидов - Газета НовокузнецкВ парке отдыха «Водный» открылся ещё один пляж для людей с ограниченными возможностями.
26.07.2017 Газета Новокузнецк
Верховный Суд РФ принял решение об изменении территориальной подсудности дела о резонансной аварии.
26.07.2017 Sibdepo.Ru
Трагедия «Анжерской-Южной» - Nk-TvВ шахте «Анжерская-Южная» поздно вечером 24 июля произошел взрыв метана. По официальной информации самостоятельно на поверхность смогли выбраться 78 горняков.
25.07.2017 Nk-Tv
Кемеровчан зовут работать на Камчатку и в Крым - Ngs42.RuГорожан зовут работать в другие регионы — предприятия Крыма и Камчатского края готовы предоставить сезонные рабочие места, сообщает пресс-служба администрации Кемерово.
26.07.2017 Ngs42.Ru
Создатель мультсериалов "Симпсоны" и "Футурама" Мэтт Грейнинг планирует снять для сервиса Netflix анимационную комедию для взрослых.
26.07.2017 News.Vse42.Ru
Novokuzneck podzhog avtomobiley 4 800x600 300x225 Мститель поджигатель отправился за решётку - Nk-TvСуд Куйбышевского района Новокузнецка вынес приговор поджигателю автомобилей.
26.07.2017 Nk-Tv
Двое новокузнечан погибли во время сбора грибов - Sibdepo.RuСейчас устанавливаются причины смерти мужчин. Двое новокузнечан погибли во время сбора грибов.
26.07.2017 Sibdepo.Ru
В ночь на среду в Кузбассе сгорело пять машин - A42.RuВ ночь на среду, 26 июля, в разных городах и районах Кузбасса случилось несколько возгораний автомобилей.
26.07.2017 A42.Ru
В Кемерове пресекли контрабанду наркотиков из КНР - A42.Ru
В Кемерове пресекли контрабанду наркотиков из КНР
Сотрудники Кемеровской таможни пресекли канал контрабанды наркотиков из КНР.
A42.Ru
Два кузбасских грибника задохнулись, упав в яму - A42.Ru
Два кузбасских грибника задохнулись, упав в яму
В Новокузнецке два грибника упали в яму и умерли. По информации «Правоохранительного портала Кузбасса», это случилось недалеко от частного дома по улице Автодорожной в Орджоникидзевском районе.
A42.Ru
В Кузбассе два грибника устроили поножовщину - A42.Ru
В Кузбассе два грибника устроили поножовщину
В одну из больниц Таштагольского района был доставлен 38-летний мужчина, который рассказал, что на него напала с ножом его подруга.
A42.Ru
Елена Митрофанова. Фото: Евгений Огородников - A42.RuЛюбой город — это не только история, но и люди, которые проживают её вместе с ним.
26.07.2017 A42.Ru
Альманахи короткометражных фестивальных хитов 2016—2017 бесплатно покажут в летнем кинотеатре «Кузбасскино» - KemOblast.RuЛетний кинотеатр под открытым небом «Кузбасскино» (Кемерово, пр. Советский, 4) приглашает кемеровчан и гостей города на бесплатные показы двух новых альманахов – «Сinepromo.
26.07.2017 KemOblast.Ru
О детях погибшего на «Анжерской-Южной» шахтёра будет заботиться предприятие - A42.RuРуководство шахты «Анжерская-Южная» выплатит все полагающиеся по закону средства семье погибшего горняка.
26.07.2017 A42.Ru
«Ленка-енка»: вице-премьер Рогозин написал песню о юношеской любви - A42.Ru
«Ленка-енка»: вице-премьер Рогозин написал песню о юношеской любви
Российский вице-премьер Дмитрий Рогозин сообщил своим подписчикам в Twitter , что стал автором песни.
A42.Ru
РПЦ и Минкульт будут совместно приобщать молодёжь к русской литературной классике - A42.Ru
РПЦ и Минкульт будут совместно приобщать молодёжь к русской литературной классике
В рамках проекта «Пушкинский союз» Министерство культуры РФ и Русская православная церковь планируют провести совместные акции и попытаться сделать русскую классику понятнее для молодёжи.
A42.Ru
Названа дата выхода нового фильма о Джеймсе Бонде - A42.Ru
Названа дата выхода нового фильма о Джеймсе Бонде
Юбилейный 25-й фильм бондианы выйдет 8 ноября 2019 года. При этом пока неизвестно, кто сыграет «агента 007» Джеймса Бонда — самого известного шпиона в истории экранных спецслужб.
A42.Ru
Евро-2017. Россия - Германия. Увы, но 0:2 - ФК Кузбасс   В о вторник, 25 июля, женская сборная России провела заключительный матч группового этапа Чемпионата Европы 2017 против сборной Германии и данная встреча оказалась последней для российских футболисток в плане дальнейш
26.07.2017 ФК Кузбасс
Руки вверх! Мы не сдаемся. Мы побеждаем! - ИА Новости Кузбасса  Во второй день «жарких баталий» XI Летней Спартакиады ПАО «МРСК Сибири» (входит в группу компаний ПАО «Россети») волейболисты разыграли мяч первого и второго полуфинала.
26.07.2017 ИА Новости Кузбасса
Смелый гол от скромного футболиста! - ИА Новости КузбассаСпортивные состязания XI Летней Спартакиады ПАО «МРСК Сибири» (входит в группу компаний ПАО «Россети») в самом разгаре.
26.07.2017 ИА Новости Кузбасса
Непростая задача "Кузнецких медведей" - Газета Новокузнецк
Непростая задача "Кузнецких медведей"
Команда «Кузнецкие медведи» вернулась со сборов в Новокузнецк. Накануне прошла первая тренировка на Малой ледовой арене.
Газета Новокузнецк
КИСЕЛЕВСК: Девяносто киселевчан боксировали вместе со всем Кузбассом и установили новый рекорд Гиннеса - Городок
КИСЕЛЕВСК: Девяносто киселевчан боксировали вместе со всем Кузбассом и установили новый рекорд Гиннеса
Кузбасс установил очередной рекорд: в массовой тренировке по боксу приняли участие 5 тысяч человек.
Городок
Британский пловец установил мировой рекорд на дистанции 50 метров брассом - A42.Ru
Британский пловец установил мировой рекорд на дистанции 50 метров брассом
Пловец из Великобритании Адам Пити установил мировой рекорд. На чемпионате мира по водным видам спорта в Будапеште он проплыл 50 метров брассом за 26,10 секунды.
A42.Ru
По факту смерти трёх  спасателей и пенсионера кузбасский следком возбудил дело - A42.RuСледователи возбудили уголовное дело по факту смерти трёх сотрудников МЧС и 75-летнего жителя Тяжинского района.
26.07.2017 A42.Ru
Pixabay.com - ФедералПресcPixabay.com КЕМЕРОВО, 26 июля, ФедералПресс. По сообщению департамента угольной промышленности администрации Кемеровской области, проведено опознание тела машиниста горно-выемочных машин.
26.07.2017 ФедералПресc
В Новокузнецке открылся ещё один пляж для инвалидов - Газета НовокузнецкВ парке отдыха «Водный» открылся ещё один пляж для людей с ограниченными возможностями.
26.07.2017 Газета Новокузнецк
Верховный Суд РФ принял решение об изменении территориальной подсудности дела о резонансной аварии.
26.07.2017 Sibdepo.Ru
Трагедия «Анжерской-Южной» - Nk-TvВ шахте «Анжерская-Южная» поздно вечером 24 июля произошел взрыв метана. По официальной информации самостоятельно на поверхность смогли выбраться 78 горняков.
25.07.2017 Nk-Tv