Новости города БезФормата.Ru
Новокузнецк
Главные новости
 
Задать вопрос?

Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка

Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Фото: vashgorod.ru

Принято считать, что шашлык  — дело мужское.

Мы в ВашГород.ру хотим искоренить этот несправедливый стереотип. В  сегодняшнем материале мы  познакомим читательниц с  секретами хорошего шашлыка. Надеемся, что с  их  помощью вы  устроите отличные посиделки за  мангалом с  подружками, а  на  семейных пикниках заткнёте за  пояс любого знатока мяса.

А  если вы  и  так в  этом деле эксперт, возможно, некоторые наши хитрости помогут прокачать ваш шашлычный скилл. Итак,

Выбираем мясо

Шашлык у  нас обычно готовят из  курицы, индейки, говядины, свинины и  баранины. Самый полезный  — из  баранины, уверены доктора. Для этого покупают шейку, филейную часть и  рёбрышки животного.

Барашек  — мясо недешёвое. Если вы  не  переносите его запах, возьмите говядину  — тоже шейку или филейную часть. У  свинины для шашлыка подойдёт такое  же мясо плюс корейка. Для бюджетного и  нежирного шашлыка из  курицы годятся филе или грудка.

При выборе мяса в  лавке обращайте внимание на  его цвет. У  свежей говядины он  красный, свинины  — розовый, баранины  — красный с  прослойками белого жира. Слишком тёмное мясо  — признак, что животное старое, и  шашлык будет жёсткий. Определить качество также можно, надавив на  кусок. В  свежем ямка быстро выровняется, в  старом  — медленно или не  распрямится вообще. И  не  забывайте, что в  любой момент вы  можете потребовать у  продавца ветеринарное свидетельство со  сроками реализации мяса.

Конечно, намного предпочтительней покупать и  мариновать мясо самим. Но  если по  каким-то причинам вы  берёте магазинный, подойдите к  этому вопросу с  серьёзностью. О  важности срока годности напоминать не  будем, остановимся подробнее на  составе.

В  хорошем продукте 80% мяса и  только остальные 20% - маринада и  овощей. Также в  составе не  должно быть глутамата натрия, каррагинана, фосфатов и  ацетатов. И  лучше избегать влагоудерживающий агент Е  450. Вещество безвредно, но  может подпортить вкусовые качества шашлыка, считают диетологи.

Что касается самого мяса, куски должны быть высшего или первого сорта и  без жил  — иначе блюдо застрянет в  зубах.

А  если у  вас в  компании есть вегетарианцы, для них можно сделать шашлык из  соевого мяса, творога тофу или овощей.

Готовим маринад

Доктора установили, что помимо вкусовых качеств, предварительно замаринованный шашлык легче переваривается. Но  единственное мясо, которое лучше не  подвергать такой обработке  — мраморная говядина. Маринад может попросту испортить её  аромат.

Перед приготовлением заправки порежьте мясо на  куски примерно четыре на  четыре сантиметра. Больше не  стоит  — они плохо прожарятся, а  мелкие могут сгореть. Также лучше обрезать тонкие края и  жир.

Опытные шашлычники советуют мариновать мясо в  кислой среде  — это убивает микроорганизмы. От  уксуса стоит отказаться  — он  стягивает волокна, и  мясо становится сухим. Другое дело вино  — в  нём куски становятся нежными. Помимо этого, для основы подойдут лимонный, гранатовый сок и  минеральная вода. Далее добавьте лук или чеснок, молотый перец.

Для соевого мяса годятся те  же  ингредиенты, только с  добавлением морской соли, куркумы и  кориандра. Овощной шашлык можно замариновать в  подсолнечном масле с  лимонным соком, солью и  перцем, а  тофу и  вовсе не  требует заправки.

Чтобы мясо напиталось маринадом, ему достаточно простоять в  заправке несколько часов.

Нанизываем и  жарим

Вот мы  и  подошли к  самому ответственному моменту.

Постарайтесь нанизывать мясо на  шампуры вдоль волокон. Кускам лучше быть плотнее друг к  другу. Многие гурманы между них продевают овощи  — и  тогда шашлык становится ещё более сочным.

Сегодня почти в  каждом магазине можно купить угли для мангала. Однако медики советуют готовить мясо на  домашних углях  — при вторичной жарке угля бензапирен, который выделяется при сгорании, вырастает в  разы, и, разумеется, попадает на  мясо. Поэтому лучше самим сделать угли из  дров. Но  помните, что розжиг костров в  лесах запрещён, и  для шашлыка обязательно нужен мангал.

И, конечно, не  забываем поливать мясо в  мангале водой или маринадом. Если оно всё  же пригорело, испорченные куски лучше обрезать  — так будет лучше для организма.

Заботимся о  здоровье

Шашлычные посиделки почти всегда оборачиваются большой нагрузкой на  пищеварительную систему. Именно поэтому врачи не  рекомендуют выбираться на  барбекю чаще, чем раз в  две недели. Пожилым лучше вообще отказаться от  красного мяса в  пользу птицы.

Идеальное количество шашлыка для желудка  — это полтора шампура. Большее не  пойдёт на  пользу, а  то и  вовсе вызовет приступ панкреатита.

Крепкий алкоголь с  шашлыком  — почти 100%-ая гарантия боли в  печени. Его лучше заменить соком или красным сухим вином. Холодное пиво  — тоже не  самый подходящий напиток, особенно если шашлык из  баранины. Бараний жир быстро застывает, а  ледяная жидкость ускоряет процесс, что явно не  обрадует желудок.

Ну, а  чтобы пикник с  барбекю не  обернулся лишними «бубликами» на  талии, достаточно не  брать к  шашлыку хлеб и  лаваш. По  этой  же причине можно заменить майонез растительным маслом и  лимонным соком, и  обязательно добавить в  него красный болгарский перец и  петрушку с  укропом.

Желаем нашим читательницам и  читателям удачных шашлычных посиделок. А  если по  какой-то причине они не  удались  — не  расстраивайтесь и  приготовьте окрошку. ВашГород.ру уже сообщал, в  каких магазинах продукты для неё самые выгодные .

Автор: Маргарита Андреева Источник: ВашГород.ру Источник фото: pixabay.com
В Кемерове пьяная женщина выпала из окна третьего этажа - A42.RuУтром в воскресенье, 21 января, из окна третьего этажа выпала 29-летняя женщина.
22.01.2018 A42.Ru
В Новокузнецке неделю будут праздновать 75-летие Кузбасса - A42.RuВ честь 75-летнего юбилея Кузбасса в Новокузнецке пройдёт ряд мероприятий.
22.01.2018 A42.Ru
Певица из Америки прилетит в Кузбасс с концертом - A42.RuВ Новокузнецк с концертом прилетит американская певица в стиле блюз Шанна Уотерстоун .
22.01.2018 A42.Ru
В Эстонии судят членов старейшей ОПГ «Кемеровские» (ВИДЕО) - ИА Город НовостейНа скамье подсудимых - 13 человек, в том числе авторитет Слава Кемеровский.
22.01.2018 ИА Город Новостей
Оставшиеся дома без родителей двое детей погибли в загоревшемся доме - Ngs42.RuВ Кемеровской области возбуждено и расследуется уголовное дело по факту обнаружения в частном доме после пожара тел 2 детей, сообщает пресс-служба областного СУ СКР.
22.01.2018 Ngs42.Ru
Десять нуждающихся семей п. Малиновка Калтанского городского округа бесплатно получили одежду, обувь, предметы первой необходимости,
22.01.2018 Кузбасс FM
Синоптики: в Кузбассе сохранится похолодание. Соблюдайте правила пожарной безопасности! - МЧС Кемеровской областиПо данным Кемеровского Гидрометцентра, 22 января по области сохранится аномально-холодная погода с минимальной температурой  -35°С и ниже, местами сильные морозы -40°С и ниже.
21.01.2018 МЧС Кемеровской области
Оставшиеся дома без родителей двое детей погибли в загоревшемся доме - Ngs42.RuВ Кемеровской области возбуждено и расследуется уголовное дело по факту обнаружения в частном доме после пожара тел 2 детей, сообщает пресс-служба областного СУ СКР.
22.01.2018 Ngs42.Ru
92250db8dd_b.jpg - Городок    Уровень преступности в Киселевске снизился на восемь процентов.    Несколько дней назад сотрудники Следственного комитета Российской Федерации отметили свой профессиональный праздник.
22.01.2018 Городок
В Кемерове пьяная женщина выпала из окна третьего этажа - A42.RuУтром в воскресенье, 21 января, из окна третьего этажа выпала 29-летняя женщина.
22.01.2018 A42.Ru
В Кемерове трамвай сошёл с рельсов - A42.Ru
В Кемерове трамвай сошёл с рельсов
На пересечении проспекта Ленина и улицы Дзержинской в Кемерове трамвай сошёл с рельсов.
A42.Ru
В Кузбассе грузовик потерял пивные кеги на трассе - A42.Ru
В Кузбассе грузовик потерял пивные кеги на трассе
В Кузбассе на трассе из грузовика на полном ходу выпало несколько пивных кег.
A42.Ru
В Кемерове трамвай врезался в бензовоз - A42.Ru
В Кемерове трамвай врезался в бензовоз
На проспекте Кузнецком произошло ДТП с участием трамвая. Он врезался в бензовоз.
A42.Ru
Алексей Серебряков: «Происходит всемирный реванш средневековья, темных веков» - Nk-TvИз беседы народного артиста РФ Алексея Серебрякова с писателем и журналистом Дмитрием Быковым (журнал «Собеседник»).
22.01.2018 Nk-Tv
В Новокузнецке неделю будут праздновать 75-летие Кузбасса - A42.RuВ честь 75-летнего юбилея Кузбасса в Новокузнецке пройдёт ряд мероприятий.
22.01.2018 A42.Ru
Певица из Америки прилетит в Кузбасс с концертом - A42.RuВ Новокузнецк с концертом прилетит американская певица в стиле блюз Шанна Уотерстоун .
22.01.2018 A42.Ru
Назван лучший фильм по версии Гильдии продюсеров Америки - A42.Ru
Назван лучший фильм по версии Гильдии продюсеров Америки
Картина Гильермо дель Торо «Форма воды» стала победителем престижной номинации «Лучший фильм» премии гильдии продюсеров США.
A42.Ru
В США вышел фильм, составленный из записей с российских видеорегистраторов - A42.Ru
В США вышел фильм, составленный из записей с российских видеорегистраторов
В американский прокат вышел документальный фильм «Дорога» режиссёра Дмитрия Калашникова .
A42.Ru
Легендарный альбом Queen включён в Зал славы премии «Грэмми» - A42.Ru
Легендарный альбом Queen включён в Зал славы премии «Грэмми»
Академия звукозаписи США опубликовала список лучших альбомов и песен прошлых лет.
A42.Ru
Запала "Кузбасса" хватило на 1 выигранный сет. Итоги 20 тура Суперлиги 2017/2018. - ВК КузбассЧемпионат России. Суперлига 2017/2018. 20 тур. Казань. 21 января. «Зенит-Казань» (Казань) – «Кузбасс» (Кемерово) 3:1 (25:15; 25:21; 22:25; 25:12) Статистика матча .
22.01.2018 ВК Кузбасс
Игра Рубана и его звена - Nk-Tv«Мамонты Югры» — «Кузнецкие Медведи» — 7:6 Б (3:2, 2:3, 1:1, 0:0, 1:0) Голы: Грымзин (Еркин, Гайдеик), 07.11 (1:0).
22.01.2018 Nk-Tv
В Кемерово прошли Открытые областные соревнования по плаванию на призы детской лиги плавания Сибири среди юношей и девушек 2001-2003 г.р., 2004-2005 г.р., 2006-2007 г.р.
22.01.2018 Администрация города Юрга
Учёные рассказали, как повысить результативность российских спортсменов - A42.Ru
Учёные рассказали, как повысить результативность российских спортсменов
Результативность российских спортсменов можно повысить с помощью специальной диагностики, которая позволит создавать персональное меню.
A42.Ru
МОК сократил число допущенных до Олимпиады российских спортсменов - A42.Ru
МОК сократил число допущенных до Олимпиады российских спортсменов
Международный олимпийский комитет сократил квоту российских спортсменов, которые могут быть допущены к участию в Играх-2018 .
A42.Ru
СМИ: 77-летний футболист Пеле экстренно доставлен в больницу - A42.Ru
СМИ: 77-летний футболист Пеле экстренно доставлен в больницу
Бывший нападающий сборной Бразилии по футболу Пеле госпитализирован из-за тяжёлого истощения.
A42.Ru
В Кемерове пьяная женщина выпала из окна третьего этажа - A42.RuУтром в воскресенье, 21 января, из окна третьего этажа выпала 29-летняя женщина.
22.01.2018 A42.Ru
В Новокузнецке неделю будут праздновать 75-летие Кузбасса - A42.RuВ честь 75-летнего юбилея Кузбасса в Новокузнецке пройдёт ряд мероприятий.
22.01.2018 A42.Ru
Певица из Америки прилетит в Кузбасс с концертом - A42.RuВ Новокузнецк с концертом прилетит американская певица в стиле блюз Шанна Уотерстоун .
22.01.2018 A42.Ru
В Эстонии судят членов старейшей ОПГ «Кемеровские» (ВИДЕО) - ИА Город НовостейНа скамье подсудимых - 13 человек, в том числе авторитет Слава Кемеровский.
22.01.2018 ИА Город Новостей
Оставшиеся дома без родителей двое детей погибли в загоревшемся доме - Ngs42.RuВ Кемеровской области возбуждено и расследуется уголовное дело по факту обнаружения в частном доме после пожара тел 2 детей, сообщает пресс-служба областного СУ СКР.
22.01.2018 Ngs42.Ru