Новости города БезФормата.Ru
Новокузнецк
Главные новости
 
Задать вопрос?

Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка

Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Фото: vashgorod.ru

Принято считать, что шашлык  — дело мужское.

Мы в ВашГород.ру хотим искоренить этот несправедливый стереотип. В  сегодняшнем материале мы  познакомим читательниц с  секретами хорошего шашлыка. Надеемся, что с  их  помощью вы  устроите отличные посиделки за  мангалом с  подружками, а  на  семейных пикниках заткнёте за  пояс любого знатока мяса.

А  если вы  и  так в  этом деле эксперт, возможно, некоторые наши хитрости помогут прокачать ваш шашлычный скилл. Итак,

Выбираем мясо

Шашлык у  нас обычно готовят из  курицы, индейки, говядины, свинины и  баранины. Самый полезный  — из  баранины, уверены доктора. Для этого покупают шейку, филейную часть и  рёбрышки животного.

Барашек  — мясо недешёвое. Если вы  не  переносите его запах, возьмите говядину  — тоже шейку или филейную часть. У  свинины для шашлыка подойдёт такое  же мясо плюс корейка. Для бюджетного и  нежирного шашлыка из  курицы годятся филе или грудка.

При выборе мяса в  лавке обращайте внимание на  его цвет. У  свежей говядины он  красный, свинины  — розовый, баранины  — красный с  прослойками белого жира. Слишком тёмное мясо  — признак, что животное старое, и  шашлык будет жёсткий. Определить качество также можно, надавив на  кусок. В  свежем ямка быстро выровняется, в  старом  — медленно или не  распрямится вообще. И  не  забывайте, что в  любой момент вы  можете потребовать у  продавца ветеринарное свидетельство со  сроками реализации мяса.

Конечно, намного предпочтительней покупать и  мариновать мясо самим. Но  если по  каким-то причинам вы  берёте магазинный, подойдите к  этому вопросу с  серьёзностью. О  важности срока годности напоминать не  будем, остановимся подробнее на  составе.

В  хорошем продукте 80% мяса и  только остальные 20% - маринада и  овощей. Также в  составе не  должно быть глутамата натрия, каррагинана, фосфатов и  ацетатов. И  лучше избегать влагоудерживающий агент Е  450. Вещество безвредно, но  может подпортить вкусовые качества шашлыка, считают диетологи.

Что касается самого мяса, куски должны быть высшего или первого сорта и  без жил  — иначе блюдо застрянет в  зубах.

А  если у  вас в  компании есть вегетарианцы, для них можно сделать шашлык из  соевого мяса, творога тофу или овощей.

Готовим маринад

Доктора установили, что помимо вкусовых качеств, предварительно замаринованный шашлык легче переваривается. Но  единственное мясо, которое лучше не  подвергать такой обработке  — мраморная говядина. Маринад может попросту испортить её  аромат.

Перед приготовлением заправки порежьте мясо на  куски примерно четыре на  четыре сантиметра. Больше не  стоит  — они плохо прожарятся, а  мелкие могут сгореть. Также лучше обрезать тонкие края и  жир.

Опытные шашлычники советуют мариновать мясо в  кислой среде  — это убивает микроорганизмы. От  уксуса стоит отказаться  — он  стягивает волокна, и  мясо становится сухим. Другое дело вино  — в  нём куски становятся нежными. Помимо этого, для основы подойдут лимонный, гранатовый сок и  минеральная вода. Далее добавьте лук или чеснок, молотый перец.

Для соевого мяса годятся те  же  ингредиенты, только с  добавлением морской соли, куркумы и  кориандра. Овощной шашлык можно замариновать в  подсолнечном масле с  лимонным соком, солью и  перцем, а  тофу и  вовсе не  требует заправки.

Чтобы мясо напиталось маринадом, ему достаточно простоять в  заправке несколько часов.

Нанизываем и  жарим

Вот мы  и  подошли к  самому ответственному моменту.

Постарайтесь нанизывать мясо на  шампуры вдоль волокон. Кускам лучше быть плотнее друг к  другу. Многие гурманы между них продевают овощи  — и  тогда шашлык становится ещё более сочным.

Сегодня почти в  каждом магазине можно купить угли для мангала. Однако медики советуют готовить мясо на  домашних углях  — при вторичной жарке угля бензапирен, который выделяется при сгорании, вырастает в  разы, и, разумеется, попадает на  мясо. Поэтому лучше самим сделать угли из  дров. Но  помните, что розжиг костров в  лесах запрещён, и  для шашлыка обязательно нужен мангал.

И, конечно, не  забываем поливать мясо в  мангале водой или маринадом. Если оно всё  же пригорело, испорченные куски лучше обрезать  — так будет лучше для организма.

Заботимся о  здоровье

Шашлычные посиделки почти всегда оборачиваются большой нагрузкой на  пищеварительную систему. Именно поэтому врачи не  рекомендуют выбираться на  барбекю чаще, чем раз в  две недели. Пожилым лучше вообще отказаться от  красного мяса в  пользу птицы.

Идеальное количество шашлыка для желудка  — это полтора шампура. Большее не  пойдёт на  пользу, а  то и  вовсе вызовет приступ панкреатита.

Крепкий алкоголь с  шашлыком  — почти 100%-ая гарантия боли в  печени. Его лучше заменить соком или красным сухим вином. Холодное пиво  — тоже не  самый подходящий напиток, особенно если шашлык из  баранины. Бараний жир быстро застывает, а  ледяная жидкость ускоряет процесс, что явно не  обрадует желудок.

Ну, а  чтобы пикник с  барбекю не  обернулся лишними «бубликами» на  талии, достаточно не  брать к  шашлыку хлеб и  лаваш. По  этой  же причине можно заменить майонез растительным маслом и  лимонным соком, и  обязательно добавить в  него красный болгарский перец и  петрушку с  укропом.

Желаем нашим читательницам и  читателям удачных шашлычных посиделок. А  если по  какой-то причине они не  удались  — не  расстраивайтесь и  приготовьте окрошку. ВашГород.ру уже сообщал, в  каких магазинах продукты для неё самые выгодные .

Автор: Маргарита Андреева Источник: ВашГород.ру Источник фото: pixabay.com
В Кузбассе в Томи утонула женщина - A42.RuВ Яшкинском районе накануне около 15:00 утонула женщина. Трагический случай произошёл в селе Колмогорово.
23.06.2017 A42.Ru
На Красной площади задержали художницу Екатерину (Катрин) Нанашеву, которая гуляла по городу в очках виртуальной реальности.
23.06.2017 News.Vse42.Ru
Трое мужчин в масках и головных уборах не смогли провернуть ограбление банка, так как сотрудник закрыл дверь прямо перед ними.
23.06.2017 Vse42.Ru
485 выпускников губернаторских учебных заведений получили дипломы, аттестаты зрелости и именные часы - KemOblast.RuВ Кемерове состоялся торжественный выпуск воспитанников губернаторских образовательных учреждений Кузбасса.
23.06.2017 KemOblast.Ru
Выпускница-медалист из Адыгеи Рузанна Туко на торжественной церемонии прямо со сцены заявила о том, что ее одноклассница получила награду незаслуженно.
23.06.2017 News.Vse42.Ru
Наш долг - хранить память о героях и их подвигах - Единая РоссияВ Тайге в День памяти и скорби прошла акция «Свеча памяти», в которой принял участие председатель Совета народных депутатов Тайгинского городского округа, Секретарь vестного отделения партии «Единая Россия» Василий Басманов.
23.06.2017 Единая Россия
Кемеровским магазинам рекомендовали не продавать алкоголь во время выпускных - A42.RuРуководителям торговых организаций рекомендовали не продавать алкоголь в день выпускных балов.
23.06.2017 A42.Ru
Лесные пожары - ФедералПресcВыезжать в лес в этот период нельзя ИРКУТСК, 22 июня, ФедералПресс. Губернатор Иркутской области Сергей Левченко подписал распоряжение о введении в регионе режима чрезвычайной ситуации.
22.06.2017 ФедералПресc
Ночью в Кемерове сгорела иномарка - A42.RuВ ночь на 23 июня в Кемерове сгорела иномарка. Сигнал о происшествии поступил в дежурную часть в 2:41.
23.06.2017 A42.Ru
В Кузбассе сотрудник полиции спас девочку, провалившуюся в глубокую яму - Sibdepo.RuРебёнок по состоянию здоровья практически не выходит из дома, и за ним необходим круглосуточный контроль.
23.06.2017 Sibdepo.Ru
Сотрудницу Минздрава уволили за злой комментарий к просьбе о помощи тяжелобольной девушки - A42.Ru
Сотрудницу Минздрава уволили за злой комментарий к просьбе о помощи тяжелобольной девушки
Сотрудницу пресс-службы Министерства здравоохранения Астраханской области Анну Любезнову уволили после скандального комментария в Facebook по факту тяжелобольной девушки.
A42.Ru
Упавший с дерева кузбассовец скончался в больнице - A42.Ru
Упавший с дерева кузбассовец скончался в больнице
В Берёзовском на днях произошёл несчастный случай. 45-летний местный житель упал с дерева, через несколько дней он скончался от полученных травм.
A42.Ru
Кемеровчанка стала жертвой насильника-рецидивиста - С тобой
Кемеровчанка стала жертвой насильника-рецидивиста
Злоумышленник заметил жертву на безлюдной тропинке 1 сентября прошлого года.
С тобой
Наш долг - хранить память о героях и их подвигах - Единая РоссияВ Тайге в День памяти и скорби прошла акция «Свеча памяти», в которой принял участие председатель Совета народных депутатов Тайгинского городского округа, Секретарь vестного отделения партии «Единая Россия» Василий Басманов.
23.06.2017 Единая Россия
400 причин любить Новокузнецк - Управление культуры г.НовокузнецкаДорогие друзья, совсем скоро наш Новокузнецк, один из старейших городов Западной Сибири, отметит свое 400-летие!
22.06.2017 Управление культуры г.Новокузнецка
Девушка 21 века без боя не сдаётся - ТРК 27 плюсСовременная девушка должна обладать не только яркой внешностью, но быть спортивной и уверенной в себе, - считают участницы городского конкурса красоты "Мисс Прокопьевск-2017".
23.06.2017 ТРК 27 плюс
Новую «Пилу» переименовали в «Лобзик» - A42.Ru
Новую «Пилу» переименовали в «Лобзик»
Восьмая часть хоррор-франшизы «Пила» появится на экранах 27 октября, при этом фильм переназван в «Jigsaw» (англ.
A42.Ru
Внутри буря эмоций: столичные актёры и Новокузнецк покоряют друг друга - Газета Новокузнецк
Внутри буря эмоций: столичные актёры и Новокузнецк покоряют друг друга
В Новокузнецке стартовал «РУСАЛ ФЕСТИВАL #Театр». У горожан появилась возможность увидеть в нашем Драмтеатре спектакли выпускников школы-студии МХАТа, одной из самых известных и востребованных театральных школ в мире.
Газета Новокузнецк
Шаманы, дичь и жертвоприношения: путешествие в эпоху бронзы - A42.Ru
Шаманы, дичь и жертвоприношения: путешествие в эпоху бронзы
В конце июня для всех кузбассовцев стартует однодневная экскурсия «Каменный эпос Притомья».
A42.Ru
Российских футболистов сравнили с деревьями - A42.RuНужно подтянуть техническую оснащённость, считает главный тренер женской сборной России по гандболу Евгений Трефилов.
23.06.2017 A42.Ru
Товарищеский матч по футболу прошел в Осинниках - Единая РоссияВ канун Дня молодежи молодогвардейцы по инициативе Осинниковского местного отделения партии «Единая Россия» провели товарищеский матч по футболу.
23.06.2017 Единая Россия
Работодатели Кемеровской области довольно редко предлагают своим сотрудникам поиграть сыграть в футбол.
23.06.2017 News.Vse42.Ru
er9y6drytm2erty5m2er9t5.jpg - Городок
Кузбасские полицейские отлично играют в футбол
  Сборная команда МВД России по мини-футболу победила на международном турнире среди полицейских   Недавно завершился чемпионат по мини-футболу среди полицейских «Copa Del Mar»,
Городок
Онлайн-трансляция - Газета Комсомольская правда
Онлайн-трансляция
СЕГОДНЯ 17:29 Самые громкие овации при представлении состава России - Денису Глушакову и Федору Смолову.
Газета Комсомольская правда
Сергей Бобровский признан лучшим вратарём НХЛ - A42.Ru
Сергей Бобровский признан лучшим вратарём НХЛ
Воспитанник новокузнецкого ХК «Металлург» Сергей Бобровский стал лучшим вратарём Национальной хоккейной лиги.
A42.Ru
В Кузбассе в Томи утонула женщина - A42.RuВ Яшкинском районе накануне около 15:00 утонула женщина. Трагический случай произошёл в селе Колмогорово.
23.06.2017 A42.Ru
На Красной площади задержали художницу Екатерину (Катрин) Нанашеву, которая гуляла по городу в очках виртуальной реальности.
23.06.2017 News.Vse42.Ru
Трое мужчин в масках и головных уборах не смогли провернуть ограбление банка, так как сотрудник закрыл дверь прямо перед ними.
23.06.2017 Vse42.Ru
485 выпускников губернаторских учебных заведений получили дипломы, аттестаты зрелости и именные часы - KemOblast.RuВ Кемерове состоялся торжественный выпуск воспитанников губернаторских образовательных учреждений Кузбасса.
23.06.2017 KemOblast.Ru
Выпускница-медалист из Адыгеи Рузанна Туко на торжественной церемонии прямо со сцены заявила о том, что ее одноклассница получила награду незаслуженно.
23.06.2017 News.Vse42.Ru