Новости города БезФормата.Ru
Новокузнецк
Главные новости
 
Задать вопрос?

Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка

Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Мангал ждёт: открываем секреты хорошего шашлыка - VashGorod.Ru
Фото: vashgorod.ru

Принято считать, что шашлык  — дело мужское.

Мы в ВашГород.ру хотим искоренить этот несправедливый стереотип. В  сегодняшнем материале мы  познакомим читательниц с  секретами хорошего шашлыка. Надеемся, что с  их  помощью вы  устроите отличные посиделки за  мангалом с  подружками, а  на  семейных пикниках заткнёте за  пояс любого знатока мяса.

А  если вы  и  так в  этом деле эксперт, возможно, некоторые наши хитрости помогут прокачать ваш шашлычный скилл. Итак,

Выбираем мясо

Шашлык у  нас обычно готовят из  курицы, индейки, говядины, свинины и  баранины. Самый полезный  — из  баранины, уверены доктора. Для этого покупают шейку, филейную часть и  рёбрышки животного.

Барашек  — мясо недешёвое. Если вы  не  переносите его запах, возьмите говядину  — тоже шейку или филейную часть. У  свинины для шашлыка подойдёт такое  же мясо плюс корейка. Для бюджетного и  нежирного шашлыка из  курицы годятся филе или грудка.

При выборе мяса в  лавке обращайте внимание на  его цвет. У  свежей говядины он  красный, свинины  — розовый, баранины  — красный с  прослойками белого жира. Слишком тёмное мясо  — признак, что животное старое, и  шашлык будет жёсткий. Определить качество также можно, надавив на  кусок. В  свежем ямка быстро выровняется, в  старом  — медленно или не  распрямится вообще. И  не  забывайте, что в  любой момент вы  можете потребовать у  продавца ветеринарное свидетельство со  сроками реализации мяса.

Конечно, намного предпочтительней покупать и  мариновать мясо самим. Но  если по  каким-то причинам вы  берёте магазинный, подойдите к  этому вопросу с  серьёзностью. О  важности срока годности напоминать не  будем, остановимся подробнее на  составе.

В  хорошем продукте 80% мяса и  только остальные 20% - маринада и  овощей. Также в  составе не  должно быть глутамата натрия, каррагинана, фосфатов и  ацетатов. И  лучше избегать влагоудерживающий агент Е  450. Вещество безвредно, но  может подпортить вкусовые качества шашлыка, считают диетологи.

Что касается самого мяса, куски должны быть высшего или первого сорта и  без жил  — иначе блюдо застрянет в  зубах.

А  если у  вас в  компании есть вегетарианцы, для них можно сделать шашлык из  соевого мяса, творога тофу или овощей.

Готовим маринад

Доктора установили, что помимо вкусовых качеств, предварительно замаринованный шашлык легче переваривается. Но  единственное мясо, которое лучше не  подвергать такой обработке  — мраморная говядина. Маринад может попросту испортить её  аромат.

Перед приготовлением заправки порежьте мясо на  куски примерно четыре на  четыре сантиметра. Больше не  стоит  — они плохо прожарятся, а  мелкие могут сгореть. Также лучше обрезать тонкие края и  жир.

Опытные шашлычники советуют мариновать мясо в  кислой среде  — это убивает микроорганизмы. От  уксуса стоит отказаться  — он  стягивает волокна, и  мясо становится сухим. Другое дело вино  — в  нём куски становятся нежными. Помимо этого, для основы подойдут лимонный, гранатовый сок и  минеральная вода. Далее добавьте лук или чеснок, молотый перец.

Для соевого мяса годятся те  же  ингредиенты, только с  добавлением морской соли, куркумы и  кориандра. Овощной шашлык можно замариновать в  подсолнечном масле с  лимонным соком, солью и  перцем, а  тофу и  вовсе не  требует заправки.

Чтобы мясо напиталось маринадом, ему достаточно простоять в  заправке несколько часов.

Нанизываем и  жарим

Вот мы  и  подошли к  самому ответственному моменту.

Постарайтесь нанизывать мясо на  шампуры вдоль волокон. Кускам лучше быть плотнее друг к  другу. Многие гурманы между них продевают овощи  — и  тогда шашлык становится ещё более сочным.

Сегодня почти в  каждом магазине можно купить угли для мангала. Однако медики советуют готовить мясо на  домашних углях  — при вторичной жарке угля бензапирен, который выделяется при сгорании, вырастает в  разы, и, разумеется, попадает на  мясо. Поэтому лучше самим сделать угли из  дров. Но  помните, что розжиг костров в  лесах запрещён, и  для шашлыка обязательно нужен мангал.

И, конечно, не  забываем поливать мясо в  мангале водой или маринадом. Если оно всё  же пригорело, испорченные куски лучше обрезать  — так будет лучше для организма.

Заботимся о  здоровье

Шашлычные посиделки почти всегда оборачиваются большой нагрузкой на  пищеварительную систему. Именно поэтому врачи не  рекомендуют выбираться на  барбекю чаще, чем раз в  две недели. Пожилым лучше вообще отказаться от  красного мяса в  пользу птицы.

Идеальное количество шашлыка для желудка  — это полтора шампура. Большее не  пойдёт на  пользу, а  то и  вовсе вызовет приступ панкреатита.

Крепкий алкоголь с  шашлыком  — почти 100%-ая гарантия боли в  печени. Его лучше заменить соком или красным сухим вином. Холодное пиво  — тоже не  самый подходящий напиток, особенно если шашлык из  баранины. Бараний жир быстро застывает, а  ледяная жидкость ускоряет процесс, что явно не  обрадует желудок.

Ну, а  чтобы пикник с  барбекю не  обернулся лишними «бубликами» на  талии, достаточно не  брать к  шашлыку хлеб и  лаваш. По  этой  же причине можно заменить майонез растительным маслом и  лимонным соком, и  обязательно добавить в  него красный болгарский перец и  петрушку с  укропом.

Желаем нашим читательницам и  читателям удачных шашлычных посиделок. А  если по  какой-то причине они не  удались  — не  расстраивайтесь и  приготовьте окрошку. ВашГород.ру уже сообщал, в  каких магазинах продукты для неё самые выгодные .

Автор: Маргарита Андреева Источник: ВашГород.ру Источник фото: pixabay.com
В Новокузнецке трамвай протаранил «легковушку» - Sibdepo.RuАвария произошла утром 23 сентября на кольце у Дома быта. В южной столице Кузбасса водитель легкового автомобиля марки Chevrolet нарушил правила проезда кругового перекрёстка.
23.09.2017 Sibdepo.Ru
За год в Кузбассе выросла смертность от рака - Sibdepo.RuАман Тулеев поручил Валерию Цою до конца года внедрить в регионе систему скрининговых программ.
22.09.2017 Sibdepo.Ru
Главный тренер «Новокузнецка» прокомментировал победу в финальном матче за Кубок Сибири против «Енисея-М».
23.09.2017 ФК Металлург (Новокузнецк)
Наша команда стала победителем третьего турнира в 2017 году! ФК «Новокузнецк» - «Енисей-М» - 3:0 23 сентября.
23.09.2017 ФК Металлург (Новокузнецк)
На заводе по производству фейерверков в провинции Цзянси на востоке Китая прогремел взрыв.
23.09.2017 News.Vse42.Ru
Первая очередь завода по производству радужной форели на установках замкнутого водоснабжения запущена в Юрге - KemOblast.RuВ открытии первой очереди производства приняли участие заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству Василий Соколов, первый замгубернатора Владимир Чернов,
21.09.2017 KemOblast.Ru
В Кузбассе ищут пропавшего 12-летнего мальчика - A42.RuВ Прокопьевске сотрудники отдела полиции «Зенковский» ищут без вести пропавшего 12-летнего Василия Трынина.
20.09.2017 A42.Ru
В дежурную часть отдела МВД России по Анжеро-Судженскому городскому округу обратился 29-летний местный житель.
23.09.2017 ГУ МВД Кемеровской области
В Ленинском районе Кемерова произошла серьёзная авария - A42.RuСегодня утром на пересечении проспекта Химиков и улицы Ворошилова произошло серьёзное ДТП.
23.09.2017 A42.Ru
На заводе по производству фейерверков в провинции Цзянси на востоке Китая прогремел взрыв.
23.09.2017 News.Vse42.Ru
Кузбасские полицейские разыскивают лже-банкира - A42.Ru
Кузбасские полицейские разыскивают лже-банкира
В Анжеро-Судженске в полицию обратился 29-летний местный житель. Он стал жертвой афериста, который выманил у него 14 000 рублей.
A42.Ru
В Китае в результате взрыва на заводе фейерверков погибли семь человек - A42.Ru
В Китае в результате взрыва на заводе фейерверков погибли семь человек
Несчастный случай произошёл в уезде Шанли близ города Пинсян. На заводе по производству фейерверков прогремел взрыв, в результате чего погибли семь человек.
A42.Ru
Кемеровчан предупреждают о серьёзной пробке на Кузбасском мосту - A42.Ru
Кемеровчан предупреждают о серьёзной пробке на Кузбасском мосту
На Кузбасском мосту по направлению движения в сторону «Лапландии» образовалась серьёзная пробка.
A42.Ru
400 причин любить Новокузнецк - Управление культуры г.НовокузнецкаДорогие друзья, совсем скоро наш Новокузнецк, один из старейших городов Западной Сибири, отметит свое 400-летие!
22.09.2017 Управление культуры г.Новокузнецка
Мемориальный камень в память о знаменитом кузбасском хирурге Василии Богонисе открыли в Мариинске - KemOblast.RuПамятный камень установили на территории Мариинской городской больницы по инициативе медицинской общественности и жителей муниципалитета.
22.09.2017 KemOblast.Ru
Стивен Сигал представляет угрозу для нацбезопасности Украины - A42.RuМинкультуры Украины по представлению Службы безопасности страны (СБУ) добавило 27 человек в печень лиц, потенциально создающих угрозу национальной безопасности государства.
23.09.2017 A42.Ru
Поклонская обвинила Учителя в клевете - A42.Ru
Поклонская обвинила Учителя в клевете
Депутат Государственной думы Наталья Поклонская обвинила режиссёра Алексея Учителя и его адвоката Константина Добрынина в распространении «недостоверной и клеветнической информации».
A42.Ru
Первое издание «Гарри Поттера» продали за рекордную цену - A42.Ru
Первое издание «Гарри Поттера» продали за рекордную цену
Первое издание книги о Гарри Поттере было продано с аукциона за 81,2 000 долларов.
A42.Ru
Возбуждено уголовное дело о давлении на кинотеатры из-за «Матильды» - A42.Ru
Возбуждено уголовное дело о давлении на кинотеатры из-за «Матильды»
Задержан лидер движения «Христианское государство — Святая Русь» Александр Калинин .
A42.Ru
Руководство новокузнецкого «Металлурга» поставило перед командой задачи на сезон - A42.RuГенеральный менеджер новокузнецкого хоккейного клуба «Металлург» Александр Китов рассказал о задачах, которые поставлены перед командой на этот сезон.
23.09.2017 A42.Ru
21 августа в Юрге состоялось физкультурно-спортивное мероприятие «Гонка Сибиряков. Дети 2017» - Администрация города ЮргаНа спортивно-оздоровительной базе «Ирбис» в целях пропаганды здорового образа жизни, воспитания патриотизма и любви к Родине прошло физкультурно-спортивное мероприятие «Гонка Сибиряков.
22.09.2017 Администрация города Юрга
"Три подряд". "Кузбасс" переиграл "Нову" в 4 сетах. Итоги 3 тура Суперлиги - ВК КузбассЧемпионат России. Суперлига 2017/2018. 3 тур. Кемерово. 23 сентября. «Кузбасс» (Кемерово) – «Нова» (Новокуйбышевск) 3:1 (25:19; 25:17; 23:25; 25:14) Статистика матча .
23.09.2017 ВК Кузбасс
В центре Кемерова установили новую спортивную площадку - A42.Ru
В центре Кемерова установили новую спортивную площадку
Площадка для уличного фитнеса появилась рядом со стадионом «Химик». Она состоит из восьми тренажёров, которые находятся в свободном доступе для всех жителей города.
A42.Ru
FIFA опубликовала видео потенциально лучших голов 2017 года - A42.Ru
FIFA опубликовала видео потенциально лучших голов 2017 года
Международная федерация футбола (FIFA) назвала имена претендентов на премию Ференца Пушкаша, вручаемую автору лучшего года 2017 года.
A42.Ru
«Динамо» СПб обыграло «Зенит» впервые за полвека - A42.Ru
«Динамо» СПб обыграло «Зенит» впервые за полвека
«Динамо» СПб переиграло «Зенит»​ в матче 1/16 финала Кубка России со счётом 3:2.
A42.Ru
В Новокузнецке трамвай протаранил «легковушку» - Sibdepo.RuАвария произошла утром 23 сентября на кольце у Дома быта. В южной столице Кузбасса водитель легкового автомобиля марки Chevrolet нарушил правила проезда кругового перекрёстка.
23.09.2017 Sibdepo.Ru
За год в Кузбассе выросла смертность от рака - Sibdepo.RuАман Тулеев поручил Валерию Цою до конца года внедрить в регионе систему скрининговых программ.
22.09.2017 Sibdepo.Ru
Главный тренер «Новокузнецка» прокомментировал победу в финальном матче за Кубок Сибири против «Енисея-М».
23.09.2017 ФК Металлург (Новокузнецк)
Наша команда стала победителем третьего турнира в 2017 году! ФК «Новокузнецк» - «Енисей-М» - 3:0 23 сентября.
23.09.2017 ФК Металлург (Новокузнецк)
На заводе по производству фейерверков в провинции Цзянси на востоке Китая прогремел взрыв.
23.09.2017 News.Vse42.Ru